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Publié le 20-07-2018

Les défis Fleury Michon – L’éclair au chocolat revisité

L’éclair au chocolat est le dessert préféré de Sylvain Chavanel. Notre Mimo met donc au défi Christophe Pajaud notre cuisinier d’élaborer une recette d’éclair au chocolat plus légère que la traditionnelle.

Alors, défi réussi ? Retrouvez sous la vidéo, la recette de Christophe.


RECETTE

Semoule au chocolat

Semoule de blé fine 38g

Lait 380g

Sucre 23g

Chocolat poudre 4g

Pépites de chocolat 40 g

Cuire la semoule de blé dans le lait avec le chocolat en poudre, ajoutez le sucre en fin de cuisson, refroidir et réservez

Incorporez les pépites chocolat à la semoule bien froide, et mettre le tout dans une poche à douille, réservez.

 

Pâte à choux

Eau 16.5 cl

Beurre 65g

Sel fin 3.5g

Farine de blé 100g

Œufs 2 à 3

Dans une casserole, portez à ébullition le mélange eau, sel et le beurre coupé en petits morceaux puis retirer du feu et ajoutez la farine en une seule fois et mélangez très rapidement au fouet. Remettre sur le feu et mélangez avec une spatule jusqu’à ce que le mélange ne colle plus au fond de la casserole.

Verser ensuite dans un saladier et ajouter les œufs entiers un par un en mélangeant énergiquement jusqu’à obtenir un ruban cassant. Rajouter au besoin un demi-œuf ou un œuf entier afin d’obtenir cette consistance.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis formez les éclairs sur une plaque de cuisson.

Enfourner pendant 30 minutes à 200°

Laisser refroidir et réservez

 

Garnissage

Garnir l’éclair avec le mélange semoule chocolat et napper le dessus d’un chocolat noir fondu.

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